Risoto de legumes com castanhas

Imagem ilustrativa

Ingredientes

1 xícara (chá) cheia de arroz integral

2 dentes de alho picados

½ cebola picada

1 tomate grande

1 flor média de brócolis

4 castanhas de caju ou castanha do Brasil

½ alho poró

1 cebolinha verde grande

90g de shimeji ou shitake (cogumelos)

1 colher (chá) de gengibre fresco

3 colheres de sopa de azeitonas

2 colheres de sopa de gergelim

1 colher sopa de açafrão ou cúrcuma

2 xícaras (chá) de água

2 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de sal rosa

100g de uvas para decorar o prato depois de pronto (opcional)

Modo de preparo

Na panela de pressão, refogue o alho e a cebola com 1 colher sopa de azeite e coloque o arroz integral com as duas xícaras de água, feche a panela e quando iniciar a pressão deixe cozinhar por 10 minutos e desligue o fogo, deixar sair a pressão normalmente. Retire a pele do tomate e as sementes corte-os, faça o mesmo com o brócolis, as castanhas, o alho poró e cebolinha. O gengibre pode ser bem picadinho e os cogumelos em buquês. Em outra panela refogue todos os ingredientes na outra colher de azeite, até ficarem ao dente, depois de pronto e só misturar os legumes com o arroz e servir.

Rendimento: 4 porções - 388 kcal (cada)

Receita: Eliana Bovolon – Nutricionista funcional, ortomolecular, esportiva e nutrichef.